بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

turk yemekleri japonya festival pbzf cover - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

طراوت و سادگی دو عنصر اصلی در غذاهای ترکیه هستند. در خوراکی‌های مردم ترکیه، سبزیجات تازه و مواد خوشمزه همراه گوشت نرم و چاشنی‌دار به چشم می‌خورد. یکی از معروف‌ترین غذاهایی که ترکیه با آن شهرت یافته است، دونرکباب (donar kebab) است که طعم بسیار خوبی دارد.

البته اغلب غذاهای این کشور لذیذ هستند و گاهی‌اوقات میل کردن آن‌ها در خیابان‌ از طریق دست‌فروشان نیز بسیار لذت‌بخش‌ است.

در ادامه این مقاله می‌خواهیم بهترین، خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ترکیه را به شما معرفی کنیم. اگر به ترکیه سفر کردید، حتما در رستوران‌ها از این غذاها نوش جان کنید. کمتر کسی پیدا می‌شود که در سفر ترکیه از چنین غذاهای خوشمزه‌ای به‌راحتی بگذرد!

lamb slices doner kebab 1024x683 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

فرهنگ غذایی ترکیه

ویژگی های فرهنگی امپراطوری عثمانی تاثیر شگرفی را در غذاهای ترکیه گذاشته است و این مسئله در کنار قدرت صنعت گردشگری این کشور، باعث شده تا نام غذاهای ترکیه به عنوان یکی از برجسته ترین و اشتها آورترین غذاهای جهان مطرح شوند. میراث غذایی عثمانی در نتیجه ترکیب انواع شیوه های پخت و پز و موادد اولیه ی غذاها در آسیای مرکزی، قفقاز، خاورمیانه، مدیترانه و بالکان به وجود آمده و ساختاری چند فرهنگی دارد.
به دلیل استفاده ی زیاد از سبزیجات و ماهی تازه و روغن زیتون غذاهای این کشور از غذاهای غنی جهان نیز به حساب می آیند. مواد پر کاربرد در آشپزی ترکیه گوشت، سبزیجات و حبوبات را شامل می شوند و به دلیل استفاده از غذاهای آبکی و خورش مصرف نان نیز در این کشور بالا است.

صبحانه، بخش مهمی از وعده های غذایی برای ساکنان ترکیه می باشد و موادی سالم،مغذی و خوشمزه را شامل می شود که در نقاط مختلف به شکل های متفاوتی سرو می گردد. سبزیجات، گوجه فرنگی ، خیار و فلفل از جمله موادی هستند که در صبحانه به همراه پنیر، تخم مرغ، زیتون، عسل، خامه وشیر خورده می شود. نان های محلی هر منطقه ، نان ذرت و نان حلقه ای یکی از اجزای اصلی این وعده ی غذایی به شمار می روند. در روز های یکشنبه صبحانه مفصل تر تهیه می گردد و بهانه ای برای دورهمی های اجتماعی را ایجاد می کند .
کباب ها جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی ترکیه دارند و با روش های متفاوتی طبخ می شوند در کنار این کباب ها بسته به مواد تشکیل دهنده و شیوه ی پخت، برنج، برنج بلغور و سبزی نیز سرو می گردد.

پیده (Pide):

پیده شباهت های بسیار زیادی با لاهماجون دارد و شاید تفاوت اصلی آن ها در ظاهرشان باشد. بنابراین در ترکیه وقتی سفارش پیتزای ترکی می دهید باید مشخص کنید که منظورتان لاهماجون است یا پیده، چون هردو با نام پیتزای ترکی شناخته می شوند. البته پیده بیشتر شبیه به پیتزای امروزی است: خمیر را به شکل قایق درمی آورند و داخل قایق خمیری را با موادی مثل پنیر، سبزیجات و انواع مختلف گوشت پر می کنند. پیده را در رستوران روی ظروف چوبی مخصوصی سرو می کنند که باعث جذابیت بیشتر آن می شود.

زندگی در ترکیه - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

لاهماجون | Lahmacun

لاهماجون را به دلیل ظاهرش گاهی پیتزای ترکی هم می گویند. مواد مختلف مثل گوشت چرخکرده، سبزیجات خرد شده، پیاز، گوجه و جعفری و ادویه هایی مثل آویشن، فلفل، دارچین و زردچوبه را روی خمیر (گاهی خمیر یوفکا) می ریزند و بعد داخل فر قرار می دهند. البته در سفر به ترکیه ممکن است با انواع مختلف لاهماجون روبرو شوید و حتی انار و مغزیجات هم روی آن ریخته می شود.

زندگی در ترکیه 2 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

کباب ترکی (kebab):

این غذا محبوب ترین غذا و ثابت ترین غذایی است که در اکثر رستوران های ترکیه و حتی در سفره ی معمول مردم ترکیه می یابید. این غذا به شکل های مختلف مانند پرسی، ساندویچ و با برنج سرو می شود. معروف ترین نوع این کباب ها، آدانا و اورفا هستند که مربوط به قسمت جنوب شرقی ترکیه هستند. نوعی دیگر از این کباب ها، اسکندر کباب نام دارد و گوشت تکه شده ای است که با سس گوجه رنگی و مقداری ماست سرو می شود. گوشت های استفاده شده در این غذا از گوشت گوسفند تهیه می شود و با ذائقه ایرانی کاملا سازگار خواهد بود.

 

زندگی در ترکیه 3 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

 

Adana Kebab  - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

 

زندگی در ترکیه 4 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

 

خوراک فاصولیه (kuru fasulye):

خوراکی جذاب و خوشمزه که شباهت اندکی با خوراک لوبیای ایران دارد. خوراک فاصولیه با لوبیا سفید و گاهی اوقات با گوشت تهیه می شود. سبزیجات و ادویه جات معطر استفاده شده در این غذا، طعمی لذیذ و عطری شگفت انگیز به این غذا می دهد.

etli kuru fasulye - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

مانتی | Mantı

مانتی غذایی ایست که در نگاه اول ممکن است شما را به یاد راویولی اندازد، اما به این غذا تفاوت زیادی دارد و یکی از خوراک های محبوب در ترکیه است زیرا طعم و مزه ی بسیار خاصی دارد که بدون شک تنها از دست یک آشپز ترک بر می آید.

مواد اصلی این غذا گوشت گاو یا گوسفند است که سرخ می شود، اما برخی برای این که ترجیح می دهند کمتر از روغن در غذا استفاده کنند گوشت را آب پز می کنند، از دیگر موادی که در مانتی استفاده می شود آرد، تخم مرغ، پیاز و رب گوجه می باشد.

 

زندگی در ترکیه 5 1024x576 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

تاوک پیلاو | tavuk pilav

تاوک پیلاو همان غذای مرغ و برنج یا ته چین مرغ ما ایرانی هاست که در ترکیه با این نام پخته شده و آن را در اکثر رستوران ها پیدا می کنید. بنابراین می توان از آن به عنوان یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه یاد کرد. در کنار برنج و سینه مرغ آماده شده سبزیجاتی مانند جعفری یا گشنیز نیز گذاشته و غذا با آن تزئین می شود.

 

زندگی در ترکیه 6 1024x576 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

ایشکمبه چورباسی | İşkembe Çorbası

ایشکمبه چورباسی یا سیرابی که همه ما ایرانی ها با آن آشنایی داریم، یکی دیگر از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که برای خوردن آن باید صبح های زود به خیابان های استانبول و دیگر شهرهای ترکیه بروید تا بتوانید آن را  امتحان کنید. سیرابی یکی از پر طرفدار ترین غذاهای خیابانی ترکیه هم به حساب می آید.

زندگی در ترکیه 7 1024x576 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

سوپ عدس (Mercimek Corbasi)

Mercimek Corbasi به معنای واقعی همان سوپ عدس است. این سوپ را تقریبا در هر جایی از ترکیه می‌توان پیدا کرد و محبوبیت زیادی دارد. سوپ عدس در ترکیه از ترکیب ساده‌ای بهره می‌برد و تنها شامل پوره عدس و ادویه‌جات مختلف است که در این بین می‌توان به گشنیز و تکه‌هایی از لیموی تازه اشاره کرد. البته در کنار این سوپ، ترشی (Tursu) نیز استفاده می‌شود که کلم، سبزیجات، هویج و زیتون از مواد تشکیل‌دهنده‌ی این ترشی هستند. البته نان داغ Pita نیز یکی دیگر از موادی است که در کنار سوپ میل می‌شود. سوپ عدس یکی از ارزان‌ترین و در دسترس‌ترین غذاهای ترکیه است و در هر جایی نظیر رستوران‌های مجلل یا کافه‌های شبانه می‌توان آن را تهیه کرد.

زندگی در ترکیه 8 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

بورک (Borek)

 

Borek نوعی خوراکی است که از چندین لایه خمیر شیرینی ساخته می‌شود و طعم شیرین و خوبی دارد. این شیرینی نیز یکی از خوراکی‌های قدیمی در ترکیه و مربوط به دوره عثمانی است. اما اکنون در آن تغییراتی اعمال شده است. گفتنی است که Borek در سایز‌ها و شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود. برای مثال برخی از مردم آن را به شکل سیگار درست می‌کنند و برخی شکل گل را به آن می‌دهند. اغلب مردم ترکیه این شیرینی را خودشان تهیه می‌کنند و البته در رستوران‌های مختلف نیز می‌توان آن را پیدا کرد که گاهی تفاوت‌هایی در شیوه تهیه دارند. باید بدین نکته توجه داشت که در ترکیه درون Borek مواد مختلفی قرار می‌دهند که در این بین می‌توان به گوشت و پنیر اشاره کرد. البته روی برخی از آن‌ها نیز پودر قند می‌پاشند تا برای صبحانه مورد استفاده قرار گیرد.

 

زندگی در ترکیه 9 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

چی کوفته | Cig Kofte

تلفظ این نوع از کوفته، چی (chee) است و از گوشت خام تشکیل شده است. این غذا تاریخچه یا افسانه‌ی جالبی دارد. در زمان حضرت ابراهیم، پس از سرد شدن آتش بر ابراهیم هیچ آتشی در آن منطقه روشن نمی‌شود یا همه چوب‌ها را برای برپا کردن آتش برای سوزاندن حضرت ابراهیم جمع کرده بودند. زن یک شکارچی برای این که بدون آتش باید غذا درست می‌کرد، این غذا را اختراع کرده  و به همین دلیل مردم سعی کردند غذایی درست کنند که نیازی به پخت نداشته باشد و Cig Kofte در واقع حاصل همین تلاش بود.

ترکیب سنتی این غذا شامل بلغور ورز داده شده، پیازچه، ادویه‌جات و گوشت خام تازه است. این غذا با ورز دادن زیاد ادویه‌جات با گوشت، به نوعی از گرمای ادویه کمی گوشت موجود در این غذا از خامی خارج می‌شود، البته باید توجه داشت که بعد از سال ۲۰۰۹ ممنوعیت‌هایی در اتحادیه اروپا مبنی بر مصرف گوشت خام ایجاد شد که این موضوع شامل Cig Kofte نیز است. این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است و ظاهر آن نیز زمان‌های گذشته را به خاطر می‌آورد. این کوفته به همراه سبزیجات تازه و لیمو سرو می‌شود و اغلب آن را روی چند برگ کاهو و یا یک نان نازک قرار می‌دهند. البته فرآيند تهیه Cig Kofte نیز ساده است.

زندگی در ترکیه 10 - بهترین و لذیذ ترین غذاهای ترکیه | غذاهای ترکیه ای که باید حتما امتحان کنید

1 دیدگاه ها

  • موسسه رواک (دپارتمان املاک)

    سلام

    پاسخ

ارسال دیدگاه شما

نام *
آدرس ایمیل *
وب سایت